四人开始制作面点,心思全部放在面前的面点上面,心无旁骛。
高典开始处理牛肉,他准备先将牛肉炖煮起来,以便到时候用。
牛肉切成大小几乎相同的方块,放进冷水里面焯水,撇去浮沫,然后捞出,重新放进水里,慢慢炖煮。
牛肉的原汤炖煮时间越久,牛肉的风味便融入汤里越多。
接下来就是和面。
三个小时的时间,必须得好好安排才是。
他先和制作面条的面团,制作面条的面团加水的比例要少一些,和出来的面团要硬一些才行。
在这里有个小技巧,想要面条更加劲道,加入一点食用盐。不过不能加的太多,一点便好。
和出来的面团需要醒发,高典包上保鲜膜放在一旁。
紧接着他开始制作百合酥的馅,这馅的食材种类不少,处理起来也相当的麻烦。
倒不是工艺复杂,只是每种食材都需要用刀切碎,花生还需要用刀砸碎。
多种食材放在一起处理,就显得有些麻烦。
倒是百合酥的皮制作起来更简单一些,油酥面和油水面对于高典来说,不存在什么太大的难度。
前两天的练习,也让高典熟练的掌握这两种面团。
两种面点需要时时兼顾,不能做了这样就忘了那样。
在外行人看起来,高典有些手忙脚乱,一会做这样,一会儿做那样,毫无章法可言。
不过内行人都知道,这看似杂乱无章的动作,恰恰是高典合理安排时间的表现。
他有些自己的节奏,什么时候应该做什么,他心里可谓是一清二楚。
百合酥的塑形尤为重要,这关系着一个百合酥油炸之后的样子是否好看。
作为精致的糕点,百合酥对于外形的要求极高,甚至可以说外形是百合酥重要的组成部分。
有些面点并不注重外形,主要注重味道。
这就好比糙汉子和精致美女的区别。
高典认认真真,仔仔细细的给百合酥塑形,动作有些慢,这和他还不够熟练有关系。
塑形之后,高典又反复检查,看看有什么地方不对。
不怪他如此小心谨慎,外形差之毫厘,炸出来后便失之千里。在油炸的过程中,一点缺点都会被放大。
塑形之后,高典暂时把百合酥的胚放在一旁,现在他要去擀面了。
若是拉面的话,倒是不需要擀面这一步,可是高典做的是手擀面。
面团已经变得光滑,高典复揉,一是排空面团里的空气,二是让面团的状态达到最佳程度。
撒上一些干面粉,高典在案板上开始擀面。
擀面是一项技术活,高典也是狠狠练过的。
面团卷在擀面杖上,随着高典手不停的搓动,面团被慢慢压扁。
一会儿之后,高典把擀面杖上的面饼松开,换了一个方向卷起来继续擀。
如此反复换了几个不同的方向,面团已经被擀成了薄薄的面饼。
高典熟练的动作,引起直播间里的一阵惊呼。
直播间里的观众,很多人自己也会擀面,不过就是因为,才会越惊叹高典擀面去如此丝滑,动作如行云流水般。
其它三人也各自引来惊呼。
直播间里。
“本人作为一名三级面点师,不得不承认,我比不上台上的四人。”
“我二级面点师也自认比不上。”
“能够进入决赛,还是有两把刷子的。”
……
擀好面团之后,高典拿刀切面。
切面考验的就是刀工了,面条要切的粗细均匀,不能少细后粗,也不能一细一宽。这就需要手稳心稳刀稳,切的时候不能犹豫,下刀要快、准、狠。
面条切好,高典要炸百合酥。
这是他早就心中思量好的顺序,如果先煮面再炸百合酥的话,那么等百合酥炸好,面肯定就坨了。
百合酥并不是那种必须趁热吃的面点,炸出来后放一会儿也没关系。
油锅里的温度逐渐升高,高典用手掌在油锅上空时刻感受着。
他没有带温度计,就怕比赛的时候不许用。
他早就考虑过这个问题,所以在使用温度计时,也在刻意的训练自己摆脱温度计。
好在皇天不负有心人,经过高典的练习,他可以摆脱温度计,只不过有温度计时,火候掌握的更好。
其它三人也基本到了炸这一步,时间快要结束,大家的烹饪基本都到了最后阶段。
没人在今天拼速度,那没有意义。
油温到了合适的程度,高典小心翼翼的把百合酥胚放进去。
在下油锅的时候,百合酥胚不能随意放进去,必须端端正正的放进去才行。
这是因为百合酥经过油炸,外面的酥皮会层层绽开,达到开花的效果,若是放置的歪了倒了,就会影响到百合酥开花的效果,影响外观。
镜头慢慢拉近,给了油锅里的百合酥一个特写。
油锅里面,花开了。
直播间里。
“卧槽!好神奇!”
“这真的就像花一样,太漂亮了。”
“突然好想尝尝这个百合酥啊。”
“谁能告诉我这是怎么做到的?”
……
直播间里一片沸腾。
娄向鹏看到那个问题,恰好他懂,他正在打字解释。
忽然弹幕上飘过。
“这是两种面的性质不同,油酥面在油炸的情况下,很容易形成酥脆的酥皮,而加了水的油水面,相对于油酥面来说,性质不同,两者不合粘合在一起,所以出现了这样的分层现在。和千层酥是一个道理。”
随后,弹幕上飘过一阵“谢谢大佬解惑!”“原来如此,感谢大佬。”
娄向鹏脸色逐渐变黑,他看到了那人的id——我不是中心点。
“靠!又是你!又是你!可恶!”
…………
高典紧紧盯着油锅,此刻不敢有丝毫放松,油锅里的情况,瞬息万变。
百合酥若是炸太久,表面会变色,到时候可就不好看了。
掐着时间,盯着锅里,很快高典心里叫道:可以了!
随后,他动作很快,把百合酥从油锅里迅速捞出来。
放在一旁沥油,待会便可以装盘了。
百合酥基本搞定,接下来是便是煮面!
经过两个多小时的炖煮,牛肉已经软乎,汤里也充满了牛肉的风味。
高典用调料简单调个味,等待一旁水开。待水开之后,下入面条。
不多时,一碗牛肉面便好了。百合酥也被高典装盘摆好。
此时,比赛时间也到了,其它三人的面点也已经完成。【本章节首发沧元图书网,请记住网址(https://Www.CangYuanTuShu.Com)】