从县衙出来，似锦就给了贺老六半两银子的答谢费，笑着让他拿去打酒喝。
贺老六非常高兴，从卖家那里拿到三两银子的提成，还从买家这里收到小费，这样的好事如果天天有就好了。
从县城回到家里已是申时，似锦着手规划卤菜铺的经营。
店堂左右全摆柜台，中间当过道，这么长的柜台得安排四个伙计。
后面的杂物间得整理出来，让值夜班的伙计睡。
虽说每天就算卤菜没有卖完，也不会剩下太多，不会引来小偷偷窃，但有人值夜还是要好些。
万一有人进来不是为了偷窃，只是为了在装卤菜的盆里抹一圈剧毒呢，人心险恶，不能不防。
还有就是，既然要自家采购活羊活鸡，得请好剥皮匠，还得联系收购皮毛的。
屠宰工清洗工和在卤菜作坊卤制照看卤菜的伙计也得安排好。
不开店不知道开店这么麻烦，只有亲身经历才知道有多锁碎。
似锦打算安排青山大壮阿财和阿笠去店里当伙计。
经过这段日子的学习，就他们四个表现的最出色，学会了不少字，而且也会算账。
尤其青山，学的最好，派他们当伙计，至少他们会记账。
其他的下人则一言难尽，一开始学习时个个兴致颇高。
可是到后来，大部分人都没什么兴趣了，觉得在似锦家好好干活就有饭吃，生活安逸，费那心思学认字学算账没啥用。
学的人积极性不高，里正和族长教着也没意思。
不是为了消遣时光和那半两银子的月钱，他们早就撂挑子不干了。
剥皮工就请大柱媳妇的哥哥，宰杀鸡鸭和清洗食材的帮工就找村里人。
虽然卤水由似锦亲自调制，卤制的伙计只用把食材放进卤水里卤制就行了，根本就不需要什么技术含量。
但似锦还是打算用自家的下人，她们家的下人忠诚度还是蛮高的，用自家的下人比请外人让她更安心。
在心里计划好了，似锦就让青菱把大柱媳妇请了来，跟她说，她想请他哥每天来给她杀羊。
每杀十只羊给两钱银子，或者拿走一张羊皮，问她愿不愿意。
大柱媳妇道：“这我可做不了主。”
回家喊了自己的孩子去把他大舅叫来，让他自己和似锦谈。
最后双方达成协议，大柱舅兄免费给似锦杀羊，她把羊皮按批发价卖给他就行了。
虽然按照批发价卖给他有点亏，但是省事。
县城没有收购皮毛的，只有府城才有，如果自己卖皮毛，那就要经常跑府城，实在是耽误功夫。
似锦选了两个脑子不灵活，但干活踏实的下人负责在卤菜作坊卤制卤菜，至于宰杀鸡鸭和清洗食材的帮工则让铁牛叔安排。
这两个帮工，每天最多只干一个时辰的活，一天给五文工钱，不包饭，这工钱不低。
消息一放出，不少村妇就主动找上了铁牛叔，说自己会杀鸡会杀鸭，干活又细致，清洗食材更不在话下。
铁牛叔很快就把人手安排好了，还特意向似锦做了汇报。
似锦见他请的帮工都是那种家境特别贫困，但是勤劳肯干的乡亲，心里很是满意。
她也喜欢倾斜照顾贫困乡亲，但前提是这个乡亲必须勤劳肯干。
二狗家也很贫困，但是她就不会照顾他们家。
良笙下午一放学回来，似锦就问他中午吃的什么。
她中午和贺老六等人去县衙办理房契，没回来做饭，一整天都在担心他中午吃的不好。
良笙轻描淡写道：“和下人们混了一餐。”
似锦嗔道：“就不知道去镇上小饭馆吃一顿！”
良笙笑着道：“我现在吃软饭，哪好意思大手大脚的花钱？”
似锦知道他在开玩笑，打了他一下：“家里的开销明明就是你在负担好吗。”
良笙嘿嘿笑了两声，问：“房契办好了？”
“办好了。”似锦从空间里把那间铺子的房契拿出来给他看，“已经让大壮和青山去整理店铺了。”
良笙看了看，就把房契还给了她。
吃晚饭时，似锦说了自己的人事安排：“一下子要安排六个下人去卤菜铺和卤菜作坊干活，还得安排四个下人在豆腐作坊干活。
就没人手养猪养兔了，至少得买四个奴才回来养猪养兔才行。”
这两种目前本土还没有的家畜她不
打算请外人养，外人不住在养殖场附近，没有自家奴才照料方便。
万一把这些用来做种的小猪小兔养死了，她再从空间里拿小猪小兔当野生的养，是会让人起疑的。
就算她运气爆棚，也不可能每次抓的野生小猪小兔都能驯养成家生的。
如果是自家的奴才养，哪怕夜里也能照料小猪小兔。
不管哪只小猪小兔有个风吹草动都能及时向她禀报，就能最大限度的保证小猪小兔的健康成长。
良笙点头：“那明天中午你和我一起去东墙根买四个奴才回来。”
结果第二天中午吃过午饭，夫妻俩去东墙根一看，以前的流民几乎全都不见了，只剩下一些老弱病残的乞丐东倒西歪的靠在墙根下。
良笙跟人一打听才知道，那些流民只要走的动的，早在一个月前就全都返乡了。
毕竟故土难离，洪灾已经过去了，他们现在赶回去还来得及春耕。
良笙便让似锦坐牛车回去，他则去找贺老六，让他帮忙介绍一个可靠的人牙子，他要买四个奴才。
贺老六很快就搞定了，下午放学后，良笙在人牙子那里花十二两银子买了四个身体健壮的大小伙子。
这个价钱比以前买流民要贵多了。
似锦当天就把那四个新买的奴才分去养猪养兔。
结果之前负责养猪养兔的四个奴才结伴找到似锦，说他们不愿调换岗位，就愿意养猪养兔。
似锦想，反正他们被自己培训了这么长时间，养猪养兔已经很有心得了，不愿调换更好，她还巴不得呢。
于是安排那四个新买的奴才去豆腐作坊工作。
趁着阿财他们还没调离豆腐作坊，正好带新手。
几天之后，卤菜作坊全面完工，可以投入使用了。
似锦买了十个大砂锅吊子用来卤菜。
用砂锅吊子卤菜，不仅不会粘锅，而且味道还好。
似锦让分到卤菜作坊的两个奴才每人负责五个大砂锅吊子。
并且重中之重告诫他们，这卤菜作坊除了她夫妻俩和青菱，不许任何人踏进一步，要严防死守有人投毒。
如果是因为他们两个失职而造成任何问题，她是不会轻饶了他们。
新买的铺子大壮和青山全都整理好了，似锦带着青菱去看了一遍。
以前发黄的墙，现在刷的雪白，柜台秤卖卤菜用的大瓦盆以及值班房的床铺桌椅全都准备得非常齐全。
似锦对他俩的办事能力还是蛮满意的。
为了让自己的卤菜铺看起来逼格高，似锦还给几个伙计做了一样的袖套帽子和围裙。
袖套帽子和围裙上都绣上“似锦卤菜铺”几个字，这样人家一看就知道他们是这家店的伙计。
“似锦卤菜铺”就是她的卤菜铺子的招牌，这个名字是良笙给取的。
本来似锦想取名叫“笙记卤菜铺”的，因为满大街都是这样取店名。
可是良笙说，她是这家卤菜铺的创始人，理当用她的名字。
一切准备就绪，已是几天之后。
良笙学着古人，特意翻了翻黄历，明日就是好日子，便和似锦商定，明日就开张。
当天吃过午饭，似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。
卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐，在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。
本来应该熬猪骨汤打底，可是没有猪骨汤卖，而良笙又没休沐，没时间上山打野猪，就只能用鸡骨代替了。
不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美，不比猪骨熬出来的汤差，就是要费好多鸡。
不过鸡肉也不会浪费，全都打算卤着卖。
似锦一进作坊，首先检查鸡骨汤，见熬得不错，让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净，这才把带来的卤料包放入其中，加生姜和清水。
大火烧开后，转小火熬制半个时辰，香味就溢了出来。
不论谁从附近经过，都忍不住深吸好几口气，直呼：“真香！”
似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化，一直到变成深红色泛起白泡时，加入清水，制成糖色。
卤菜必须得用到老抽才好上色，可是这个朝代没有老抽。
似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁，滴入瓦盆里，代替老抽。
再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里，卤水就算调制好了。
似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。
叮嘱他们注意火候，又把青菱留下来看着，这才一个人回家做晚饭。
夫妻两个吃完晚饭，似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭
。
这第一锅卤水最重要，调制好了，并不代表卤水就达标了。
还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上，卤水才完全达标，卤料包才能够从里面捞出。
似锦的卤料配方全都是秘方，为了以防有人偷偷把卤料包捞出来，辨认里面的卤料配方，她才要和青菱轮流守着。
等卤水熬制好了，捞出卤料包，似锦这才离开。
用过的卤料包她处理起来也是极为郑重的，把里面的卤料磨得粉碎，然后随风一撒。
第二天早上，虽然是卤菜铺开业的日子，可良笙照旧上学。
似锦也没刻意打扮，只不过换了一件新做的，袖口和裙摆绣了花的水红色葛布上衣配白色裙子，带着青菱去了镇上。
大壮青山几个伙计早在半个时辰之前，把昨晚卤好的，放在卤水里浸泡的各种卤菜全都捞出，用带盖的木桶装着挑到了铺子里。
似锦主仆到达铺子时，四个伙计全都穿着似锦给他们做的袖套和围裙，戴着帽子，规规矩矩坐在自己负责的柜台后面。
每一个伙计的面前都有一杆小秤，柜台里面还有笔墨纸砚。
小秤是方便他们给顾客称重，笔墨纸砚方便他们记账。
似锦对员工从来赏罚分明，不搞一刀切，更不搞大锅饭。
她特意安排每个伙计负责自己柜台的卤菜，并且让他们记账，就是为了在月底好给他们发奖金。
谁卖的多，创造的利润大，谁的奖金就多，这样就不存在混水摸鱼的情况。
而且谁的柜台也不是一成不变的，每个月轮换一次，就不会存在谁的卤菜好卖而销售好的情况了。
四个伙计像自家铺子开张似的，个个喜气洋洋。
不过他们是似锦家的奴才，也算是他们家的铺子开张。
伙计们见了似锦，全都站起来笑着问安。
似锦给了他们一人一百文的红包，又里里外外检查了一番，吉时一到，便让青山在店门口放了一挂鞭，庆祝开业。
鞭声一响，斜对面的史记卤菜铺立刻跑出来好几个伙计。
其中一个伙计站在铺子门口敲锣打鼓，高声喊道：“走过路过的不要错过，咱们家的卤菜一律八折，一律八折，仅限三天，快来买呀。”
另两个伙计则表演起舞狮。
因为不是专门的舞狮艺人，所以舞的并不好，把雄狮都舞成了叭巴狗。
但是敲锣打鼓很热闹，因此吸引了不少路人伫足围观，显得他家铺子特别有人气，反观似锦的卤菜铺就有些冷清了。
青菱气得脸发黑：“东家娘子，他们是故意的！”
当然是故意的，而且还很有可能是夏老三挑唆的。
虽然刚才夏老三只是从史记卤菜铺里探了一下头就缩回去了，可还是被似锦给捕捉到了。
“同行是冤家，人家故意要拆咱们家的台很正常嘛，别生气。”
似锦心里不是很慌，她是有王牌的。
她卤菜店里卖的卤豆制品系列任何一家卤菜铺子都没有卖的，应该可以给她家的卤菜店拉些人气。
夏老三和史公子坐在宽敞明亮的铺子里一边喝着茶，一脸得意的看着斜对面的似锦卤菜铺。
史公子向夏老三竖了竖大拇指：“夏兄，还是你厉害，让对门开张就放了个哑炮，哈哈哈！”
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